湘南しらす直売所 山茂丸【やましげまる】

～しらす漁師さんのお店「山茂丸」～
山茂丸では毎朝出漁し、獲立て鮮度の生しらす、釜揚げ、天日干ししらすを直売しています。佐島の目の前の相模湾ででとれるしらすは「湘南しらす」として有名で、かながわ名産100選にも認定されている逸品です。獲立て、無添加の湘南しらすを、ぜひご賞味下さい。

湘南の海はどこまでも青く、江ノ島の頭上には富士山がそびえ立つ。しらすの群を追う「山茂丸」の白い船体を、陸からでも見られるのは、豊かな海が、足下から広がっているからです。しらすとは、魚へんに弱と書く鰯(イワシ)の稚魚。慎重に漁網が絞られると氷が入った大きな樽で素早く冷します。魚の体温とは意外に高いもの、捕れたら全速力で帰ります。「山茂丸」のしらす加工場は最新鋭の機械が導入されて、システム化と同時に衛生管理の徹底がはかられています。「釜揚げしらす」はたっぷりの湯に天日塩、熟練された感覚(ゆで時間)だけで作ります。海では同じしらすでも、加工場によって味が違うのはそのためです。「山茂丸」が天日塩にこだわるのは、塩味に丸味が加わるからです。「しらす干し」「釜揚げしらす」を干したもの。「山茂丸」は、ここでも太陽と潮風にこだわりました。機械乾燥では、大切な海の香りが消えてしまうからです。青空の下、海岸一面に干し台が並んだ光景は壮大です。柔らかい「釜揚げしらす」と、少し引き締まった「しらす干し」。どちらも「山茂丸のしらす」です。